所さんお届けものです 超一流料理人直伝絶品タレレシピ スーパーのお肉がレベルアップする方法

バラエティー

いつもの焼肉がちょっとしたことで美味しくなったらいいのになあ。

こういった悩みに応えます。

バラエティー番組「所さんお届けものです」で放送された超一流の料理人直伝!いつものおうち焼肉がレベルアップする逸品をお届け。

これまでも13種類のスパイスを配合したマキシマム

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風味&旨味がたっぷり国産しいたけ茶

 

などお肉を手軽に美味しくする激うま調味料を紹介してきました。

この記事のテーマ

所さんお届けものです 超一流料理人直伝絶品タレスーパーのお肉がレベルアップ

超一流料理人が、おうち焼肉の美味しさアップの簡単レシピを特別伝授

和食の達人技

和食の達人

1912年創業

12年連続ミシュラン三つ星 料亭 菊乃井 3代目主人 村田吉弘さん

料理人として初の文化功労者に選出

味噌田楽を使ったレシピ

田楽味噌をお酒で薄めて、みじん切りしたネギを肉に揉み込む

ホットプレートで一緒に焼くと味噌の焦げたいい香りでおいしいという

余った牛肉&野菜&ホットプレートで超簡単治部煮レシピ

治部煮

石川県の郷土料理 鴨肉・鶏肉・野菜・麩などの煮物

作り方

めんつゆをうどんのつゆ程度に薄める

おうち焼肉で余った野菜を煮る

片栗粉をまぶした焼肉用の牛肉を加える

お肉にさっと火がとおったら牛肉の治部煮風の完成です。

汁全体にとろみがついておかずになる!

一番おすすめの食べ方

✅食欲の秋にぴったりさっぱり系絶品だれ

しょうゆ焼きした肉で包んで食べるととてもおいしい

材料

めんつゆ

大根3

わさび1(きざみわさび)

作り方

大根とわさびを混ぜる

めんつゆを少しかけて、かかってる部分と、かかってない部分をつくる

醤油を少々お肉の両面にかけて、肉を焼く

ホットプレートの温度が下がるので一枚ずつ焼く

お肉が焼けたら、大根わさびをたっぷり巻いて食べる

さっぱりしておいしい!

イタリアンの達人技

イタリアンの達人

2003年オープン7年連続ビブグルマンに選出

ラ・ブリアンツァ オーナーシェフ奥野義幸さん

扱うお肉は、一流料理人が欲しがるお肉としては、日本トップクラスの精肉店サカエアで仕入れている。

滋賀県草津市

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精肉店サカエア 店主 新保吉伸さん

肉の個体差や料理人に合わせて肉を仕上げる卓越した技術の持ち主

サカエアの熟成肉

シェフに合わせて水分の抜き方や熟成の期間を調整してくれる

奥野さんは熟成肉を炭火焼きにして、提供

絶妙な火加減と完璧な焼き時間で焼いたものは、肉の甘味がでておいしい!

そんな奥野さんが伝授してくれたのが

クリーミーな新感覚だれ

焼肉がヨーロピアンになる

材料

ヨーグルト 100g(無糖)

にんにく 500wのレンジで2分加熱

バジル 1枚

アンチョビ 3本

作り方

材料をミキサーにかけるだけ

ジンギスカン鍋で焼くのがおすすめ

牛肉を5分ほど焼肉のタレに漬け込む

両面を焼いたら、ヨーグルトのタレにたっぷりつけて食べる

 

これうまい!

ヨーグルトの酸味もいい!

サラダにかけてもうまいというところさん、タレを直飲みするほど気に入りました。

 

肉料理の達人技

肉料理の達人

1999年創業 格之進

肉で世界平和!肉おじさんこと 千葉 祐士さん

20年前から研究を重ね独自の熟成法を発案

日本の熟成肉の仕掛け人

焼肉店など13店舗を経営し食通たちの下を唸らせている

日本最大級の肉の祭典 肉フェスで4連覇!殿堂入り

 

肉を保存すると美味しくなることに気づき、熟成肉の研究を始めた

構想20年!牛肉を最も美味しくする熟成法

一次熟成

骨つきの半身を特別な冷蔵庫で約1ヶ月吊るす

二次熟成

骨から外し真空パックに詰め45日以上保存

熟成させると・・・

タンパク質が分解され、肉が柔らかくなる。

余計な水分が抜け、旨味・甘味・香りが豊かになる

 

お肉を最高に美味しくする世界初の調味料を開発

たった3滴かけるだけで、奥行きのある味わいに

黒毛和牛の熟成肉を発酵させて作った牛醤

開発期間3年 数滴で肉の旨み・風味・味わいがアップする

安いお肉でもリッチなお肉になる

 

牛肉もおいしくなるのだが、牛醤の上品な香りが豚バラ肉の旨味と相性抜群

番組では豚バラを用意し、食べてみることに。

 

豚バラ肉を焼いて、牛醤を3滴たらすと・・・

おいしい!

豚バラの甘さにインパクトが加わると大絶賛でした

まとめ

おうちでできるおいしい焼肉を食べるテクニック、早速真似しようと思います。

黒毛和牛の熟成肉を発酵させて作った牛醤はまさに絶品ですね

 

 

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